Guilt free lemon bars

Вслед за шоколадно-свекольным кексом из блога Green Kitchen Stories я приготовила домашнюю нутеллу. Фотографий не осталось, потому что хотелось кушать её двумя руками, мыча от удовольствия. Клянусь половником и силиконовой лопаточкой, мои дети никогда в жизни не будут кушать магазинную нутеллу. И я не буду. Потому что домашняя орехово-финиково-шоколадная паста в сто тысяч миллионов раз вкуснее. Вот пишу это, и понимаю, что завтра же отправлюсь за фундуком и приготовлю стратегический запас. Одна ложечка улучшает настроение так, как будто вы только два часа гуляли вдоль океана в солнечный день.

Зато фотографии остались после лимонных коржиков, lemon bars. Первый раз я попробовала этот десерт в Одессе, и с тех пор он меня будоражил. Песочное тесто и лимонный курд сверху! Когда-нибудь соберусь и освою классический рецепт. А пока - более здоровая версия, без муки, сахара и сливочного масла.

С ингредиентами пришлось немного заморочиться, и, конечно, получается немного

другой десерт в итоге. Но! Именно благодаря тому, что там нет сахара, ярче проступают другие составляющие, и больше одного кусочка за раз скушать невозможно. Идеально кисленькие, лимонные, с ощутимым привкусом кокоса и миндаля. И готовятся очень легко.

Всем завтраков!

Очень хорошо помню первую поездку в “люди” с Гришей. Выходной день, переполненная людьми “Олива” на Подоле, мы приезжаем, сидим полчаса в машине, пока я кормлю, осторожно заказываю что-то для кормящей матери. Тут надо сказать, что ребенок у нас даже в самом младенческом возрасте не любил тусоваться в люльке без яростного увеселения. Поэтому все выезды он или спал в слинге, или тусил на руках. Зимой со всеми этими одеваниями, пальто, конвертами, шапками сказать, что было неудобно - ничего не сказать. Конечно, я закалилась в этих поездках, в скоростном одевании, в кормлении “так, чтобы никто не заметил” чуть ли не посреди зала, и прочем экстриме. Помню, как в первый же выезд на ухабах меняла Грише подгузник на заднем сидении машины. Всё ради того, чтобы почувстовать себя крутой мамой, а на самом деле, чтобы прервать “день сурка”. Как говорится, first you fake it, then you make it.

Как жаль, что только недавно мне открылась истина и спасение для молодых родителей. Завтраки, друзья, завтраки в выходной день. В будний - не то. В будний день на завтраки сходятся те, кого категорически нельзя видеть измученной маме с лишними килограммами и так себе перспективами по личностному росту на ближайшее время - бодрые, стройные, энергичные. Пьют вкусный кофе (а ты такая заказываешь унылый декаф), кушают всё вкусное, разговаривают не о детях, одеты не во что-то, в чем удобно кормить.

Выходной день - другое дело. Потому что никого нет. Да, да, скорее всего, кроме вас и официантов, никого не будет. Не перед кем будет смущаться. Меняйте подгузник да хоть на столе в центре зала - никто это не увидит. Плюс, если ваш ребенок жаворонок (как наш), то именно с утра он будет в самом игривом, прелестном настроении, будет кокетничать, с аппетитом уплетать утреннюю кашу, прятаться за диваном и облизывать витрину с тортиками. В прошлое воскресенье мы завтракали в ресторане “Картата Потата” и обязательно приедем еще. Во-первых, они работают с 8 утра. Во-вторых, очень вкусный омлет, и я планирую вернуться сюда за запеканкой. В-третьих, просторное помещение, а еще есть детский уголок с аниматором.

Самое сложное в завтраках в выходной день - это, собственно, встать и поехать. Потому что иногда уж очень хочется лениво посидеть дома или, вообще, закрыться в спальне и поспать всласть на животе или спине. Звёздочкой. В одиночестве. Тут уж надо пересилить себя, потому что поверьте - городской воскресный завтрак вернёт вам веру в себя.

Апельсиновый сырник по-львовски.

Книгу Дарии Цвек “Солодке печиво” я помню из детства лежащей на кухонной полочке рядом с маминым блокнотом для рецептов. Ну, вы знаете, такие под загадочными названиями “Салат Ольга Михайловна” или “Торт С.Л.”. В прошлом году во время отдыха в Карпатах с заездом во Львов я сходила с ума от сырников, ела их по три раза в день, а еще открыла для себя сырник по-львовски. Это такой нежнейший творожный десерт, типа запеканки. Помню, что взяла его с собой в ресторане и потом в темноте, с Гришей под боком в гостиничном номере поедала его прямо руками, мыча от удовольствия.

Несколько месяцев назад я прочитала, что Дария Цвек была кондитером, который сделал рецепт сырника по-львовски классическим, и попросила у мамы ту самую книгу. На странице 24 меня ожидали целых 7 рецептов этого десерта. На песочном тесте, с малиновым джемом, на дрожжевом тесте, апельсиновый, с картошкой, без теста и без выпекания (привет raw-десерты!). Пока я пробовала только апельсиновый - и не могу перестать его делать, потому что уж очень он вкусный.

Ниже предлагаю вам рецепт из книжки с моими примечаниями. Пишу, как делать только творожную часть, потому что в оригинале еще выпекается основа и бока из песочного теста.

Вам понадобится: 1 кг творога, 8 яиц, 300 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г манной крупы, 100 г изюма, 1 апельсин.

Примечание:

Я беру около 600-700 г творога для прямоугольной формы 10х30, соответственно уменьшаю остальные ингредиенты, 50 г сахара или даже меньше, манную крупу заменяю кукурузным крахмалом, и делаю без изюмы. Творог - или магазинный, который в брикетах с однородной структурой, или домашний на рынке.

Творог перетереть сквозь сито или просто позже перемешать всё блендером хорошенько. Апельсин сварить - 3-4 раза доводить до кипения, сливать воду и наливать горячую.  В последний раз даю ему варить минут 20-30. Дать остыть, разрезать, вынуть косточки и перемолоть блендером. Растопить масло, по очереди добавить туда сахар, апельсиновую массу, желтки и частями добавлять творог, каждый раз хорошо растирая ложкой или вымешивая блендером.

Полученную массу смешать со взбитыми белками (перемешивать аккуратно лопаточкой), манной крупой, изюмом. Выложить в форму и выпекать в разогретой до 200-220 гр. духовке около часа. Если сырник будет сильно румяниться сверху, прикройте фольгой или влажным пергаментом. Из формы вынимать остывшим. 

Сверху можно покрыть шоколадным ганашем. Удержитесь и оставьте сырник на ночь в холодильнике. Он станет более влажным и плотным. Приятного аппетита!

Весна, you are so welcome.

Весна - это голова болит на погоду, это не знаешь, прятать ли лыжные штаны в вакуумный пакет, это начинают ремонт теплотруб с обильной грязь в месте, которое ты проходишь каждый день, это когда уже хочется редиски и молодой морковки, а тыквы и свеклы - уже нет, это с тоской перебирать легкие платья в шкафу. Нет, не так. 

Весна - это когда первые три недели марта можно готовиться к низкому старту и придумывать проекты и планы. Весна - это засунуть штаны подальше, а достать колготы и платья. Весна - это полчаса ходить по квартире в красивых новых туфлях. Весна - это думать, что пора бы перестать заниматься выпечкой, какой бы невредной она не была, думать, думать, и все равно сдабривать март влажными кексами и вишневыми пирогами. Весна - это сделать ревизию закрытых летом джемов и Саша-нужно-срочно-кушать-груши-с-корицей. 

В общем, пока я готовила текст о том, что я думаю о "заговоре молодых матерей" и о "идеальной картине материнства", гиацинты вжарили. Пришлось утром красиво фотографироваться. В платье, да, потому что весна, и вообще, у меня на домашних yoga pants пятна от творожка и коленки растянулись. 

И немного бекстейджа. Кажется, началось прикольное время, когда Гриша плачет не только потому что голодный\уставший\холодно\жарко\режется зуб. Например, не дашь ему лично поковыряться вилкой в обеде - в плач. Прекращаешь фотографировать его вместе с мамой на диване - в плач. Убеждаешь оставить намокшую игрушку-аиста в ванной, а не брать в спальню - в плач. Весело же! Представляю те самые истерики с паданием на пол в магазинах и других публичных местах через годик-другой :) 

Лето внутри.

Февраль вел себя как эмоционально нестабильная девушка. Погода менялась каждый день, а запасы кофе и черного  чая медленно таяли, потому что без них совершенно невозможно сохранять голову ясной. Да, я постепенно ввожу другие, полезные привычки, но чашечка крепкого чая с лимоном да с домашней финиковой конфетой - это и есть спасение в такие дни.

Вообще этот пост не о том, как выживать в конце февраля. И не о том, что до весны остался всего удивительный запасной день. Мой ноутбук солидарно с погодой решил проверить меня на стрессоустойчивость. Теперь он виснет каждые 5 минут и требует обновления. Я бы и не против, но теперь нужно провести ревизию фотографий и перенести их в безопасное место. К чем такие долгие объяснения? Да к тому, что теперь я посмотрела на наши летние приключения, вздохнула ностальгически и теперь буду вам их показывать.

Совершенно удивительно, как это мы умудрились отдохнуть с Гришей, который к тому моменту не только не ходил, но еще даже не сидел. Большинство мам закатывают глаза и такие “ой, ну вот пойдет, натерпитесь еще, наслаждайтесь, пока он такой маленький“. А мне стало ну в разы легче, прям в разы, когда Гришу можно поставить на ноги или пройтись с ним рядом. Или все-таки взять на ручки и тискать его :) За неделю в Карпатах у нас с Сашей состоялся хайкинг интенсив для начинающих. Каждый день взбирались на какой-нибудь холм, а Гриша тем временем сладко спал в слинге. Помню, как я гордилась своим подъемом на Гымбу. А сейчас думаю - надо было гордиться еще больше. Вспомни, Даша, поездку к водопаду Шипит под дождем, и как было мокро и скользко, а ты в шлепках. И очень красиво.

Карпатский отпуск был совмещен с моим 30 days no sugar challenge, а еще я почти каждый день занималась йогой. Именно тогда, на рассветном холме в Подобовце меня заперло Приветствие солнцу. Потому что в тот раз это на самом деле было Приветствие солнцу, а не приветствие окнам когда-же-я-их-помою или кофе только-бы-не-сбежал-пока-я-стою-в-планке или ай-Гриша-отпусти-косичку-сыночек-пожалуйста.

И какой же Гриша на фотографиях круглыш, с этими пухлыми ногами, лысенький. Мне кажется, я что-то недостаточно его целовала и обнимала тогда. Скорей бы утро!

P.S. Шучу, Гриша, спи, спи, тщщщ, не хочу вставать в 6 часов завтра.

Успеть в феврале - киношный кекс.

Продолжаю исследовать просторы альтернативной выпечки. Без муки или без яиц, иногда даже без масла или сахара. Оказывается, отваренные до мягкости апельсины или мандарины - "изюмистый" ингредиент для дессерта. Например, сырник по-львовски с апельсином. Рецептом поделилась со своей мамой, который она теперь печет почти каждую неделю. Изюм отварных цитрусовых в полном использовании, и мякоти, и цедры, только косточки вынимают. Я люблю измельчать их блендером так, что оставались маленькие кусочки кожуры, которые придают приятную структуру. И буквально вчера попробовала рецепт, где используются отварные мандарины или клементины.

Этот кекс не давал мне покоя уже давно, и вот наконец пришло его время торжественно закрыть парад зимней выпечки. Кекс мамы Уолтера Митти!  

Побег на юг.

Февраль мы с Гришей встретили на берегу Красного моря, в Хургаде. Этот пост будет не просто о том, как здорово умахнуть среди киевской зимы в зиму египетскую. Мне хочется поделиться, как приятно чувствовать изменения в себе и открываться новому. 

Отдых в Египте. Ну кто не читал форум kunstkamera.net. Одновременно смешно и противно. От слова “анимация” на меня обычно нападает острый приступ снобизма. Все эти олинклюзив, бары, местный алкоголь в стаканах, шведский стол ол дей лонг, публика. И, конечно ж, чартер Киев-Хургада-Киев - это отдельная история. Плюшевые костюмы со стразами, футболки, заправленные в спортивки, мамы в плюс-сайз размере, шипящие на своих детей и угрожающие подзатыльниками, а на обратном пути устойчивый запах перегара от каждого второго и второй. 

Но в этом феврале выбор стоял или лететь в Азию и двое суток из семи тратить на перелет, или не лететь вообще, а каким-то образом радоваться черному талому снегу и подснежникам-окуркам. Так что я надела розовые очки и к своему удивлению получила удовольствие от отдыха на 9 баллов из 10. Один балл снят за отравление в последний день (инфернальная поездка в такси до клиники, капельница и Гриша храбрец прилагаются). Ничего не ожидала, а получила такую передышку от киевской зимы. Публика  в основном состояла из немцев-пенсионеров, которые греют кости на Красном море по 4 недели и ходят за ручку любоваться рассветом.