Guilt free lemon bars

Вслед за шоколадно-свекольным кексом из блога Green Kitchen Stories я приготовила домашнюю нутеллу. Фотографий не осталось, потому что хотелось кушать её двумя руками, мыча от удовольствия. Клянусь половником и силиконовой лопаточкой, мои дети никогда в жизни не будут кушать магазинную нутеллу. И я не буду. Потому что домашняя орехово-финиково-шоколадная паста в сто тысяч миллионов раз вкуснее. Вот пишу это, и понимаю, что завтра же отправлюсь за фундуком и приготовлю стратегический запас. Одна ложечка улучшает настроение так, как будто вы только два часа гуляли вдоль океана в солнечный день.

Зато фотографии остались после лимонных коржиков, lemon bars. Первый раз я попробовала этот десерт в Одессе, и с тех пор он меня будоражил. Песочное тесто и лимонный курд сверху! Когда-нибудь соберусь и освою классический рецепт. А пока - более здоровая версия, без муки, сахара и сливочного масла.

С ингредиентами пришлось немного заморочиться, и, конечно, получается немного

другой десерт в итоге. Но! Именно благодаря тому, что там нет сахара, ярче проступают другие составляющие, и больше одного кусочка за раз скушать невозможно. Идеально кисленькие, лимонные, с ощутимым привкусом кокоса и миндаля. И готовятся очень легко.

На форму 20х30 см.

Основа:

75 г кокосового масла

3 ст.л. кленового сиропа (я вместо него взяла сироп агавы, кленового не нашла в магазине, а пирожных хотелось)

200 г кокосовой стружки

100 г миндальной муки

Щепотка соли

2 белка

Заливка:

3 яйца плюс 2 желтка

6 ст.л. кленового сиропа

80 мл лимонного сока и 1 ст.л. цедры (около 2 лимонов)

35 г миндальной муки

В сотейнике на маленьком огне (или осторожно в микроволновой печи) топим кокосовое масло, добавляем сироп, размешиваем, отставляем в сторону, всыпаем кокосовую стружку, муку, соль, добавляем яичный белок. Должна получится такая клейкая, но рассыпчатая масса. Очень вкусно пахнущая! Утрамбовываем её хорошенько в форму и отправляем в духовку, разогретую до 175 градусов на 10-12 минут.

 

Тем временем готовим заливку. Взбиваем яйца и желтки до воздушного состояния. Добавляем остальные ингредиенты. Выливаем на горячую основу и отправляем обратно в духовку еще на 16-19 минут, пока краешки не зарумянятся, а серединка не затвердеет. Прежде чем разрезать на прямоугольники, даем остыть 10-15 минут. Это будет сложно, сразу говорю. Посыпать можно сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Подавать к черному чаю. Приятного аппетита!

Демонстрация эффекта лимонных коржиков на людей.